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未噌の材料
   材料
 大豆 1キロに対して
 米麹 1キロ   塩500g(好みで加減する.) 
 出来上がり   約4キロになる. 

                  
                    (15キロが煮える大釜)
作り方

 @ 大豆をよく洗い、一晩水に浸ける。
 A 大豆を煮る。 (親指と小指で潰せるくらいまで)
 B 臼でつぶす。(袋に入れて足でつぶしたり、肉挽き  を使う)今回は三つの方法で作った。
 C 先に麹と塩を混ぜ合わせ、それを臼の中でつぶし  た大豆の中にいれて、味噌の固さ(耳の固さ位に)にな るまで、大豆を煮た煮汁を加えながら均等に混ぜる。
   
 取材でみえた記者が飛び入りで、杵で大豆を潰す。
 杵を持つ手が決まってます。
 D 樽の底にタクワンをい   れ、(味噌漬けを作る)   手で丸めた味噌を叩きつ  けながら、詰め込んでい  く。空気を味噌の中にい
  れないようにするのが
  (コツ)です。

 E 樽に入れたら、表面を平らにして、塩をまぶして   (カビ防止)ラップで空気が入らないよう隙間をなくし、
 さらに蓋をして袋を掛ける。
 F 蔵の中で保存する。途中で蓋をあけない。
    一年後に開ける予定です。

   
味噌の出来あがりが楽しみです。