未噌の材料
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材料
大豆 1キロに対して
米麹 １キロ 塩５００ｇ(好みで加減する．)
出来上がり 約４キロになる．
(１５キロが煮える大釜) |
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作り方
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① 大豆をよく洗い、一晩水に浸ける。
② 大豆を煮る。 (親指と小指で潰せるくらいまで)
③ 臼でつぶす。(袋に入れて足でつぶしたり、肉挽き を使う)今回は三つの方法で作った。
④ 先に麹と塩を混ぜ合わせ、それを臼の中でつぶし た大豆の中にいれて、味噌の固さ(耳の固さ位に)にな るまで、大豆を煮た煮汁を加えながら均等に混ぜる。
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取材でみえた記者が飛び入りで、杵で大豆を潰す。
杵を持つ手が決まってます。 |
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⑤ 樽の底にタクワンをい れ、(味噌漬けを作る) 手で丸めた味噌を叩きつ けながら、詰め込んでい く。空気を味噌の中にい
れないようにするのが
(コツ)です。
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⑥ 樽に入れたら、表面を平らにして、塩をまぶして (カビ防止)ラップで空気が入らないよう隙間をなくし、
さらに蓋をして袋を掛ける。
⑦ 蔵の中で保存する。途中で蓋をあけない。
一年後に開ける予定です。
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| 味噌の出来あがりが楽しみです。 |
